CAS 31566-31-1 Mono y diglicéridos de ácidos grasos Aditivo alimentario Emulsionante E471

CAS 31566-31-1 Mono y diglicéridos de ácidos grasos Aditivo alimentario Emulsionante E471

El emulsionante E471, también conocido como mono- y diglicéridos de ácidos grasos, es un aditivo alimentario comúnmente utilizado como agente emulsionante en varios productos alimenticios.y función del E471:

Descripción:

E471 es una mezcla de mono- y diglicéridos de ácidos grasos derivados de fuentes comestibles como los aceites vegetales o las grasas animales. Está compuesta por glicerol (glicerina) y ácidos grasos,que pueden variar en longitud de cadena y nivel de saturaciónLa composición específica del E471 puede variar según la fuente y el proceso de fabricación.

Se trata de un sistema de control de la velocidad.

Datos técnicos:

• Nombre químico: mono- y diglicéridos de ácidos grasos
• Nombre común: Emulsionante E471
• Número E: E471
• Función: Agente emulsionante, estabilizador
• Composición: E471 es una mezcla de mono- y diglicéridos de ácidos grasos, que son ésteres de glicerol y ácidos grasos.
• Fuente: El E471 puede derivarse de aceites vegetales (como el aceite de soja, de palma o de girasol) o de grasas animales.
• Apariencia: Dependiendo del grado específico y el procesamiento, el E471 puede ser un sólido blanco a amarillo pálido o un líquido viscoso.
• Solubilidad: El E471 es soluble en grasa y aceite, pero insoluble en agua.
• Punto de fusión: el punto de fusión del E471 puede variar en función de la composición específica y de las longitudes de la cadena de ácidos grasos.
• Estabilidad química: El E471 es estable en condiciones normales de almacenamiento y procesamiento.
• Estabilidad del pH: E471 es relativamente estable en un amplio rango de pH.
• Seguridad: las autoridades reguladoras generalmente reconocen que el E471 es seguro para el consumo cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.

Aplicación:

1. Productos de panadería: el emulsionante E471 se utiliza a menudo en pan, pasteles, pasteles y otros productos de panadería.y mejora la textura mejorando la distribución y la estabilidad de las grasas y el agua en la masa.

2. Productos lácteos: El emulsionante E471 se utiliza en varios productos lácteos, incluidos helados, aderezos batidos, embutidos a base de lácteos y queso procesado.Ayuda a estabilizar la emulsión entre grasa y agua., proporciona suavidad, textura y mejora la sensación en la boca.

3. Margarina y emulsiones: el emulsionante E471 se utiliza comúnmente en la producción de margarina y emulsiones.que impide la separación y proporciona una consistencia suave y extensible.

4. Confección: el emulsionante E471 se utiliza en la producción de chocolates, recubrimientos y rellenos de confección. Ayuda a mejorar la estabilidad y la textura del chocolate, evita la floración de la grasa,y mejora la sensación en la boca.

5. Cremas no lácteas: el emulsionante E471 se utiliza en las cremas no lácteas para crear una emulsión estable entre los componentes de grasa y agua.

6. Salsas y aderezos: el emulsionante E471 se utiliza en salsas, aderezos y mayonesa para mejorar la estabilidad de la emulsión,que impide la separación del aceite y el agua y proporciona una textura suave y consistente.

7. Carne y productos cárnicos: El emulsionante E471 se puede utilizar en productos cárnicos como salchichas y carnes procesadas para mejorar la textura, la retención de agua y las propiedades de unión.

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