CAS 25383-99-7 E481 Emulsionante de estearoilo lactílato de sodio CAS 91052-83-4 E470a Calidad alimentaria

El emulsionante E470a, también conocido como estearoil-2-lactilato de sodio, es un aditivo alimentario con propiedades emulsionantes.

Descripción:

El estearoil-2-lactilato de sodio es un polvo o sustancia granular de color blanco a amarillento, obtenido por la reacción del ácido esteárico (un ácido graso) con ácido láctico,seguido de neutralización con hidróxido de sodio. E470a es un emulsionante de grado alimenticio que pertenece al grupo de los lactilados de estearoil. Tiene la capacidad de estabilizar y mejorar la mezcla de ingredientes a base de aceite y agua.

Se trata de un sistema de control de la velocidad.

Datos técnicos:

• Nombre químico: sales de sodio, potasio y calcio de los ácidos grasos
• Nombre común: Emulsionante E470a
• Número E: E470a
• Función: Agente emulsionante, estabilizador
• Composición: El emulsionante E470a es una mezcla de sales derivadas de ácidos grasos. Los ácidos grasos específicos pueden variar, pero generalmente se derivan de aceites vegetales o grasas animales.
• Fuente: el emulsionante E470a puede derivarse tanto de fuentes vegetales como animales.mientras que las fuentes animales incluyen grasas de cerdos o vacas.
• Apariencia: El emulsionante E470a es típicamente un polvo blanco a blanco pálido o un sólido granular.
• Solubilidad: el emulsionante E470a es insoluble en agua pero soluble en grasas y aceites.
• Estabilidad del pH: el emulsionante E470a es estable en un amplio rango de pH.
• Punto de fusión: el emulsionante E470a no tiene un punto de fusión distinto, ya que es un sólido a temperatura ambiente.
• Seguridad: El emulsionante E470a se considera seguro para el consumo cuando se utiliza de conformidad con la normativa y dentro de los niveles recomendados.Ha sido evaluado por su seguridad y está aprobado para su uso por las autoridades reguladoras de todo el mundo..

Aplicación:

El E470a (estearoil-2-lactilato de sodio) se utiliza comúnmente como emulsionante en la industria alimentaria.

1. Panadería y confitería: El E470a se utiliza en productos de panadería como pan, pasteles y pasteles para mejorar su textura, aumentar la vida útil y mejorar las propiedades de la masa.Ayuda a crear una estructura de miga más fina, mejora el volumen y proporciona una mejor retención de humedad.

2. Productos lácteos: El E470a se utiliza en productos lácteos como queso, crema y helado para mejorar su estabilidad, textura y sensación en la boca.Ayuda a prevenir la sinéresis (separación del líquido) y mejora la suavidad y la cremosidad del producto final.

3. Carnes procesadas: El E470a se añade a las carnes procesadas, como las salchichas y los perros calientes, para mejorar su textura, sus propiedades de unión y su retención de agua.Prevención de la separación de grasa y mantenimiento de la jugosidad.

4. Margarina y espalladoras: E470a se utiliza en la margarina y espalladoras para estabilizar la emulsión y evitar la separación del aceite.

5. Otros productos alimenticios: El E470a puede encontrarse en otros productos alimenticios como salsas, aderezos, sopas y mezclas de alimentos instantáneos.y apariencia de estos productos.