Aditivo alimentario en polvo blanco E481 Esteroil lactílato de sodio Emulsionador para panadería

El emulsionante E481, también conocido como stearoyl lactylate de sodio, es un aditivo alimentario con propiedades emulsionantes.

Descripción:

El stearoil lactílato de sodio es un polvo o sustancia sólida de color blanco a blanco cremoso, derivado de la reacción del ácido esteárico (un ácido graso) con el ácido láctico,seguido de neutralización con hidróxido de sodio. E481 es un emulsionante de grado alimenticio que pertenece al grupo de los lactilados de estearoil. Tiene la capacidad de estabilizar y mejorar la mezcla de ingredientes a base de aceite y agua.

Datos técnicos:

• Nombre químico: estearoilo lactílato sódico
• Nombre común: Emulsionante E481
• Número E: E481
• Función: Agente emulsionante, agente acondicionador de la masa
• Composición: El emulsionante E481 se obtiene de la reacción del ácido esteárico (un ácido graso) con ácido láctico e hidróxido de sodio.
• Fuente: El emulsionante E481 puede derivarse tanto de fuentes animales como vegetales. Las fuentes vegetales incluyen aceite de palma, mientras que las fuentes animales incluyen sebo u otras grasas animales.
• Apariencia: El emulsionante E481 es típicamente un polvo blanco a amarillo pálido o un sólido granular.
• Solubilidad: el emulsionante E481 es soluble en agua y dispersible en grasas y aceites.
• Estabilidad del pH: el emulsionante E481 es estable en un amplio rango de pH, típicamente entre el pH 3-9.
• Punto de fusión: el emulsionante E481 tiene un punto de fusión que varía según el grado y el procesamiento específicos.
• Seguridad: El emulsionante E481 se considera seguro para el consumo cuando se utiliza de conformidad con la normativa y dentro de los niveles recomendados.Ha sido evaluado por su seguridad y está aprobado para su uso por las autoridades reguladoras de todo el mundo..

Se trata de un sistema de control de la velocidad.

Aplicación:

El E481 (estearoil lactilato de sodio) se utiliza comúnmente como emulsionante en la industria alimentaria.

1. Productos de panadería: El E481 se utiliza en productos de panadería como pan, pasteles y pasteles para mejorar su textura, aumentar la vida útil y mejorar las propiedades de la masa.Ayuda en la formación de una emulsión estable., lo que resulta en una estructura de migajas más fina, un volumen mejorado y una mejor retención de humedad.

2. Productos lácteos: El E481 se utiliza en productos lácteos como queso, crema y helado para mejorar su estabilidad, textura y sensación en la boca.Ayuda a prevenir la sinéresis (separación del líquido) y mejora la suavidad y la cremosidad del producto final.

3. Carnes procesadas: El E481 se añade a las carnes procesadas, como las salchichas y los perros calientes, para mejorar su textura, sus propiedades de unión y su retención de agua.Prevención de la separación de grasa y mantenimiento de la jugosidad.

4. Margarina y dispersantes: El E481 se utiliza en la margarina y los dispersantes para estabilizar la emulsión y evitar la separación del aceite.

5. Otros productos alimenticios: El E481 puede encontrarse en otros productos alimenticios como salsas, aderezos, sopas y mezclas de alimentos instantáneos.y apariencia de estos productos.