CAS 1066-33-7 E503ii Bicarbonato de amonio NH4HCO3 Agente excedente en la cocción

El bicarbonato de amonio (E503ii) es un compuesto químico de grado alimenticio utilizado como agente fermentante en la cocción y como regulador de acidez.

Descripción:
El bicarbonato de amonio es un compuesto formado por la reacción del amoníaco con el dióxido de carbono.seguido de evaporación para obtener el bicarbonato sólido de amonioEs muy soluble en agua y se disocia en amoníaco, dióxido de carbono y agua al calentarse o en presencia de ácidos.

Ficha de datos:

• Nombre químico: bicarbonato de amonio
• E Número: E503ii
• Fórmula molecular: NH4HCO3
• Peso molecular: 79,06 g/mol
• Apariencia: polvo cristalino blanco
• Solubilidad: muy soluble en agua
• pH: Alcalino (alrededor del pH 8-9 en una solución del 1%)

Especificación

Características:

1. Agente de levadura: el bicarbonato de amonio libera dióxido de carbono cuando se calienta, lo que ayuda a que la masa se eleve durante la cocción.que produce una textura más ligera y porosa en los productos horneados.
2. Reacción rápida: El bicarbonato de amonio tiene una velocidad de reacción relativamente rápida, por lo que es adecuado para aplicaciones donde se desea una fermentación rápida.
3. Grado alimenticio: el bicarbonato de amonio es reconocido como seguro para el consumo por las autoridades reguladoras.
4. Volátil: El bicarbonato de amonio es volátil, lo que significa que se descompone y se vaporiza durante el proceso de horneado, sin dejar residuos.
5. Ajuste del pH: El bicarbonato de amonio puede usarse como regulador de acidez para ajustar el pH de ciertos productos alimenticios, contribuyendo al sabor y textura deseados.

Aplicaciones:

1. Horneado: El bicarbonato de amonio se utiliza comúnmente como agente fermentante en productos horneados, como galletas, galletas, galletas y pasteles.con una textura ligera y crujiente.
2. Confección: Se utiliza en ciertos productos de confitería, como el pan de jengibre, como agente de levadura y para proporcionar una textura distintiva.
3. Horneado tradicional y étnico: el bicarbonato de amonio se utiliza en recetas de horneado tradicionales y étnicas, especialmente en las cocinas europeas y escandinavas,donde ayuda a lograr una textura y un sabor específicos en las golosinas tradicionales.
4. Ajuste del pH: El bicarbonato de amonio se puede utilizar como regulador de acidez en ciertos productos alimenticios, como el chocolate y los productos a base de cacao, para controlar el pH y mejorar el sabor.
5. Industria química: El bicarbonato de amonio se utiliza en la industria química como reactivo en diversas reacciones químicas y como fuente de amoníaco y dióxido de carbono.

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