CAS 87-69-4 Ácido L-tartárico Industria de alimentos y bebidas

El ácido L ((+) -tartárico es un ácido orgánico natural que se utiliza comúnmente en la industria de alimentos y bebidas para diversos fines.Se trata de un polvo cristalino blanco de sabor agrio y ópticamente activo, lo que significa que puede girar el plano de la luz polarizada hacia la derecha.

Descripción:
El ácido L ((+) -tartárico, también conocido como ácido dextrotartárico, tiene la fórmula química C4H6O6.El ácido L ((+) -tartárico se obtiene típicamente de los subproductos de la vinificaciónEstá disponible como polvo cristalino blanco o como cristales incoloros.

Ficha de datos:

• Nombre químico: L ((+) - ácido tartárico
• Fórmula química: C4H6O6
• Peso molecular: 150,09 g/mol
• Apariencia: polvo cristalino blanco o cristales incoloros
• Solubilidad: Soluble en agua y etanol
• Punto de fusión: Aproximadamente 170-172 °C (338-342 °F)
• Valores de pKa: 2,98 (primera disociación), 4,34 (segunda disociación)

Se trata de un sistema de control de la velocidad.

Características:

1. Propiedades ácidas: L(+) - El ácido tartárico es un ácido dicarboxílico, lo que significa que tiene dos grupos de ácido carboxílico. Es un ácido relativamente fuerte y puede donar dos protones (H+) en solución.
2. Quiralidad y actividad óptica: el ácido L(+) -tartárico es quiral, lo que significa que tiene formas de imagen especular no superpuestas.mientras que la forma D(-) la gira a la izquierda (levorotatoria)La forma L ((+) es el isómero más comúnmente utilizado.
3. Acidulantes y control del pH: El ácido L ((+) -tartárico se utiliza como acidulante, proporcionando un sabor ácido a los alimentos y bebidas.También se utiliza para ajustar el pH de los productos y actúa como amortiguador en ciertas aplicaciones.
4. Agente quelante: El ácido L(+) -tartárico tiene propiedades quelantes, lo que le permite unirse con iones metálicos.y otros ingredientes sensibles a la oxidación o degradación causada por iones metálicos.
5. Enantiómero y formación de sal: el ácido L(+) -tartárico puede formar sales con varios minerales y metales.se utilizan en la cocción y como acidificantes en alimentos y bebidas.

Aplicaciones:

1. Industria de alimentos y bebidas: el ácido L ((+) -tartárico se utiliza ampliamente en la industria de alimentos y bebidas como acidificante, regulador de pH y potenciador del sabor.las mermeladas, jaleas, productos de panadería, postres de gelatina y vino.
2. El ácido L ((+) -tartárico se utiliza en algunas formulaciones farmacéuticas como excipiente y regulador de pH. También se puede usar como agente quelante en ciertos medicamentos.
3. Cosméticos: El ácido L(+) -tartárico se utiliza en formulaciones cosméticas, incluidos productos para el cuidado de la piel, productos para el cuidado del cabello y artículos de cuidado personal, como acidulante, regulador de pH y agente quelante.
4. Aplicaciones industriales: El ácido L ((+) -tartárico encuentra aplicaciones en varios procesos industriales, incluido el revestimiento de metales, el teñido textil y la producción de fibras sintéticas y agentes curtidos.

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