CAS 8002-80-0 Proteína de trigo gluten para hornear y hacer pan sustitutos de la carne

CAS 8002-80-0 Proteína de trigo Gluten de trigo para hornear y para la elaboración de pan Sustitutos de la carne

El gluten de trigo es una proteína natural derivada de los granos de trigo. Se utiliza comúnmente en la industria alimentaria por sus propiedades funcionales únicas.

Descripción:
El gluten de trigo, también conocido como gluten de trigo vital o proteína de trigo, es el componente proteico obtenido al separar el gluten de la harina de trigo.Es un polvo de color amarillo claro a blanco con unaEl gluten de trigo se compone principalmente de dos proteínas: gliadina y glutenina.

Se trata de un sistema de control de la velocidad.

Características:

1. Contenido de proteínas: El gluten de trigo está altamente concentrado en proteínas, que generalmente contienen alrededor del 75-85% de contenido de proteínas.
2. Formación del gluten: cuando se combina con agua, el gluten de trigo forma una red cohesiva y elástica.Contribución al crecimiento y estructura de los productos horneados.
3. Mejora de la unión y la textura: El gluten de trigo actúa como un aglutinante, ayudando a mejorar la textura y la estructura de los productos alimenticios.haciéndolo útil para la creación de análogos de la carne y productos vegetarianos/veganos.
4. Beneficios nutricionales: El gluten de trigo es una buena fuente de aminoácidos esenciales, en particular glutamina y prolina.
5. Potencial alergénico: Es importante tener en cuenta que el gluten de trigo contiene proteínas del gluten, que pueden desencadenar reacciones adversas en individuos con trastornos relacionados con el gluten,enfermedad celíaca o sensibilidad al glutenEstas personas deben evitar los productos que contienen gluten de trigo.

Aplicación:
El gluten de trigo encuentra aplicación en varias industrias, incluyendo:

1. Horneado y elaboración de pan: el gluten de trigo se utiliza comúnmente en la elaboración de pan para mejorar la resistencia de la masa, la elasticidad y el volumen del pan.con el resultado de una miga suave y masticable.
2. Sustitutos de carne: el gluten de trigo es un ingrediente clave en los sustitutos de carne vegetarianos y veganos, como el seitan.lo que lo convierte en una opción popular para los productos de proteínas de origen vegetal.
3. Pasta y fideos: El gluten de trigo se puede agregar a las formulaciones de pasta y fideos para mejorar su textura, firmeza y propiedades culinarias.
4. Alimentos de bocadillo: Se utiliza en la producción de bocadillos como barras de proteínas, barras de granola y barras de cereales para mejorar su textura, propiedades de unión y contenido de proteínas.
5. Alimentos para mascotas: El gluten de trigo se utiliza a veces en la fabricación de alimentos para mascotas como fuente de proteínas y para mejorar la textura y la palatabilidad del producto.