Mejorador del sabor Polvo de cacao alcalinizado para hornear bebidas y productos de confitería

Mejorador de sabor Polvo de cacao alcalinizado para hornear bebidas y confitería Polvo de cacao

El cacao en polvo alcalinizado, también conocido como cacao en polvo procesado en Holanda, es un tipo de cacao en polvo que ha sido sometido a un proceso llamado alcalinización.Este proceso consiste en tratar los granos de cacao con una solución alcalina para modificar sus niveles de acidez y mejorar ciertas características.

Descripción:
El cacao en polvo alcalinizado es un polvo fino de color oscuro con un rico sabor a chocolate. Se obtiene moliendo los granos de cacao y eliminando la mayor parte de la mantequilla de cacao,que da como resultado un sólido concentrado de cacaoEl proceso de alcalinización consiste en el tratamiento con una solución alcalina, como el carbonato de potasio, para reducir la acidez natural del cacao.

Datos técnicos:

• Nivel de pH: el cacao en polvo alcalinizado tiene un nivel de pH más alto en comparación con el cacao en polvo natural, que generalmente oscila entre 6 y 8.
• Color: Tiene un color más oscuro en comparación con el cacao en polvo natural, a menudo con un tono marrón rojizo o caoba.
• Contenido de grasa: El cacao en polvo alcalino suele ser bajo en grasa, ya que la mayor parte de la mantequilla de cacao se elimina durante el procesamiento.
• Solubilidad: Es muy soluble en líquidos, por lo que es fácil de incorporar en las recetas.

Se trata de un sistema de control de la velocidad.

Características:

1. Sabor más suave: el proceso de alcalinización reduce la acidez natural del cacao, lo que resulta en un perfil de sabor más suave y menos amargo en comparación con el cacao en polvo natural.
2. Mejora de la solubilidad: el cacao alcalino en polvo se disuelve más fácilmente en líquidos que el cacao natural en polvo, por lo que es adecuado para bebidas y recetas a base de líquido.
3. Mejora de la estabilidad del color: El proceso de alcalinización ayuda a estabilizar el color del cacao en polvo, dando como resultado un color más oscuro y consistente en los productos terminados.
4. Acidez reducida: El cacao en polvo alcalino tiene un nivel de acidez más bajo, lo que puede ser beneficioso en recetas que requieren un pH neutro o cuando interactúa con ciertos ingredientes.
5. Versatilidad: El cacao en polvo alcalino se puede utilizar en una amplia gama de aplicaciones, desde panadería y confitería hasta bebidas y postres.

Aplicaciones:

1. Horneado: El cacao alcalino en polvo se usa comúnmente en recetas de horneado, como pasteles, galletas, brownies y otros postres a base de chocolate.Añade un rico sabor y color de chocolate a los productos terminados.
2. Bebidas: Es un ingrediente popular en el chocolate caliente, la leche de chocolate y otras bebidas a base de cacao.
3. Confección: El cacao en polvo alcalinizado se utiliza en la producción de chocolates, trufas, golosinas y otros productos de confitería.
4. Helado y postres: Se utiliza en la preparación de helados, mousses, pudines y otros postres para agregar un sabor chocolate y una textura suave.
5. Salsas y rellenos: El cacao en polvo alcalinizado se puede incorporar a salsas, rellenos y ganaches para obtener un rico sabor y color de chocolate.