CAS 8013-01-2 Potenciador del sabor Extracto de levadura de Saccharomyces Cerevisiae

CAS 8013-01-2 Potenciador del sabor Extracto de levadura de Saccharomyces Cerevisiae

Descripción general del extracto de levadura

El extracto de levadura es un ingrediente natural derivado de células de levadura, típicamente de Saccharomyces cerevisiae. Se produce al descomponer las paredes celulares de la levadura mediante autólisis o hidrólisis enzimática. El extracto de levadura es rico en proteínas, aminoácidos, vitaminas y otros nutrientes, lo que lo convierte en un popular potenciador del sabor, suplemento nutricional e ingrediente en diversas aplicaciones alimentarias e industriales.

Datos técnicos

Proceso de producción

1. Fermentación: La levadura se cultiva (comúnmente Saccharomyces cerevisiae).
2. Autólisis o hidrólisis enzimática: Las células de levadura se descomponen utilizando enzimas o calor, liberando su contenido.
3. Separación: Se eliminan los restos de la pared celular, dejando un líquido rico en proteínas.
4. Concentración y secado: El extracto se concentra en una pasta o se seca para formar un polvo.

Características

1. Potenciador de umami: Contiene glutamatos naturales que realzan los sabores sabrosos.
2. Rico en nutrientes: Alto en aminoácidos, vitaminas B y minerales.
3. Solubilidad: Se disuelve fácilmente en agua, lo que lo hace versátil para formulaciones líquidas y secas.
4. Ingrediente natural: Derivado de la levadura, a menudo se etiqueta como un ingrediente de etiqueta limpia en los alimentos.
5. Sin OGM y vegano: Adecuado para dietas vegetarianas y veganas.

Aplicaciones

1. Industria alimentaria

• Potenciador del sabor: Se utiliza en sopas, salsas, condimentos, snacks y comidas preparadas por su sabor umami.
• Productos sustitutivos de la carne: Añade un sabor sabroso a las alternativas de carne a base de plantas.
• Productos de panadería: Mejora el sabor del pan y los productos horneados.
• Productos fermentados: Ayuda en la producción de salsa de soja, miso y alimentos similares.
• Bebidas: Se incluye en bebidas nutricionales y en la elaboración de cerveza para añadir nutrientes.

2. Suplementos nutricionales

• Fuente de vitaminas B: Proporciona vitaminas del complejo B, incluyendo B1, B2, B6 y niacina.
• Fuente de proteínas: Se utiliza en batidos y suplementos de proteínas por su contenido de aminoácidos.
• Apoyo probiótico: Mejora las formulaciones probióticas al proporcionar nutrientes para microorganismos beneficiosos.

3. Aplicaciones industriales

• Medios de cultivo microbiano: Se utiliza en procesos de fermentación en biotecnología para el cultivo de bacterias, hongos y otros microorganismos.
• Alimento para animales: Se incluye como fuente de proteínas y vitaminas en la alimentación del ganado y la acuicultura.

Ventajas del extracto de levadura

1. Realce natural del sabor: Proporciona un rico sabor umami sin aditivos artificiales.
2. Densidad de nutrientes: Altos niveles de aminoácidos, vitaminas y minerales.
3. Versatilidad: Se puede utilizar en formatos líquidos, en pasta o en polvo.
4. No alergénico: Libre de alérgenos comunes como el gluten (dependiendo de la fuente de levadura).
5. Etiqueta limpia: Reconocido como un ingrediente natural, mínimamente procesado.

Comparación con otros potenciadores del sabor